Préparation à l’entrée en CQP Technicien Boucher artisanal à Paris

Objectifs

Parcours "techniques professionnelles"
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable d’intégrer un parcours de formation qualifiante / certifiantes ou d’occuper un poste d’aide boucher dans le secteur des métiers de la viande en s’appuyant sur  la maitrise des techniques et connaissances obtenues:

• Règles d’hygiène et de sécurité (tenue, réglementation, EPI)
• Gestes et postures de l’environnement professionnel (PRAP)
• Dénominations et appellations réglementaires des viandes commercialisées (bœuf, veau, agneau et porc)
• Découper et transformer les espèces bovines, ovines, porcines (désosser, séparer, éplucher, parer, piècer, ficeler)
• Destinations culinaires des viandes (types de cuisson)
• Anatomie des espèces (bœuf, veau, agneau et porc)
• Règles élémentaires de commercialisation et de vente (commerce), la communication (conseils)

Parcours commun (SST, SSI, TRE)

• A l’issue de la formation le stagiaire sera capable d’identifier ses savoir-faire pour évoluer d’un métier à un autre.
• Le stagiaire sera capable d’utiliser les fonctions de base du traitement de texte, des navigateurs de recherche et de la messagerie internet
• Le stagiaire sera capable d’intervenir et de réagir en cas d’incendie
• Le stagiaire sera capable d’intervenir face à un accident et d’agir au service de la prévention des risques professionnels sur son lieu de travail

Public et prérequis

Demandeur d’emploi francilien, inscrit à France Travail, femme ou homme, volontaire et motivé, justifiant au minimum du socle commun de connaissances, des compétences, de culture et d’évaluation des acquis scolaires, niveau fin de 3e

Modalités pédagogiques

• Démonstrative et applicative : l’acquisition des techniques, la compréhension des gestes, s’appuient sur des séquences pédagogiques de démonstration (observation) puis d’application et de répétition (savoir-faire)
• Méthode expositive : les enseignements et les savoirs associés sont enseignés par des descriptions, des exposées et des mises en situation, les savoirs associés sont toujours contextualisés à l’exercice du métier

Programme

MODULE 1 : Compétences techniques métier – 182 heures

• Accueil et présentation du parcours de formation 
• Lecture et signature du règlement intérieur, respect des consignes de travail
• Présentation des locaux et du matériel (couteaux, EPI, atelier)
• Comprendre le fonctionnement et les règles de l’établissement (ENSMV)
• Découvrir la matière première, l’environnement professionnel et s’initier aux techniques professionnelles 
• Se former aux règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Distinguer l’ensemble des étapes nécessaires au travail de la longe de porc, du cuisseau / et ou la basse de veau
• Effectuer la transformation d’une cuisse de bœuf, d’un cuisseau de veau, d’une longe de porc
• Mettre en application les principes de base de la sécurité physique en fonction de la situation de travail (PRAP)
• Effectuer la transformation de l’avant de bœuf, de l’épaule d’agneau, du cuisseau de veau, de la longe de porc
• Décrire les phases du service client
• Identifier les différentes étapes nécessaires pour monter son rayon

MODULE 2 : Compétences transversales – 63 heures

• S’approprier les méthodes, techniques et principes pour communiquer efficacement en toute situation et notamment lors des situations difficiles.
• Communiquer plus efficacement avec assertivité et confiance en soi en toute situation (Relation Client – Relation Equipe – Relation Hiérarchie)
• Identifier les caractéristiques de sa personnalité et ses comportements
• Capitaliser et valoriser ses atouts personnels pour développer sa confiance en soi.
• Consolider la maitrise des savoirs fondamentaux (expression écrite, orale)
• Concevoir son projet professionnel (tenue d’entretien, recensement des entreprises, préparation de sa candidature)
• Renforcer ses qualités d’écoute, d’observation et d’adaptation.
• Développer ses capacités à travailler avec des personnalités différentes.
• Diagnostiquer ses points forts et améliorables (formaliser un Plan d’Action)
• Maîtriser les gestes et connaissances du sauveteur Secourisme du travail (ou SST)
• Être capable d'intervenir face à une situation d'accident de travail 
• Mettre en application les compétences du SST au service de la prévention des risques professionnels
• Savoir donner l’alerte, comprendre le feu et maitriser l’usage de l’extincteur
• Identifier l’origine du feu, choisir et utiliser les moyens de première intervention
• Réaliser une intervention efficace face à un début d’incendie
• Connaître l’environnement et les fonctions de base pour utiliser un ordinateur
• Saisir et mettre en forme du texte 
• Gérer des documents
• Se repérer dans l’environnement internet et effectuer une recherche sur le web
• Utiliser la fonction de messagerie

Débouchés

• Intégrer un parcours de formation CQP Technicien Boucher Artisanal
• Être employable dans la boucherie de détail au poste d’aide boucher